Rundtenom

Kan man blive træt af rugbrød og rødbeder? Nej, det kan man simpelthen ikke, men måske kan man ikke spise rødbeder PÅ rugbrød hver dag. Under alle omstændigheder får I nu muligheden for at teste hypotesen, da næste opskrift er en pålægssalat med rødbede og æg:

15 skiver syltet rødbede
1 æble
1 løg
150 g mayonnaise
salt og peber
1 lille spsk sennep
lidt fintsnittet grøn salat
2 hårdkogte æg
lidt hakket purløg

Rødbeder, æble og løg skæres i tern. Blandes med mayonnaise, salt, peber og sennep.
Anrettes på salaten og pyntes med æg og purløg

Hvis I synes, at den minder om den anden rødbedesalat med æbler, tager I fuldstændig fejl.

Du er en værre peberrod!

Salat med savoykål og peberrod

4-6 savoykålsblade

3 æbler, fx Gråsten

1 lime

1 rødløg

1-2 spsk. friskrevet peberrod

2 spsk god rapsolie

salt

Rul savoykålsbladene sammen, snit dem fint og kom dem på et fad.

Skær æblerne i små tern og vend med limesaft. 

Drys over den snittede kål.

Snit rødløget fint og drys over.

Drys peberrod over.

Dryp rapsolie over salaten, drys med salt og servér.

Her var også et eksempel på en opskrift med utrolig meget dryp og drys.

Enfant terrible

Det har forlydt i den mere sensationshungrende del af den danske dagspresse, at de yngre generationer ikke kender deres selleri særligt godt. Det går jo ikke, og derfor må jeg hellere give bidrag til at drage sellerien frem i lyset. Derfor kommer her en sellerisalat med både knold- og blegselleri:

Sellerisalat:

200 g knoldselleri
2-3 stilke blegselleri
1½ spsk. citronsaft
3 spsk olivenolie
frisk timian
50 g sorte oliven
salt og peber


Skræl og skær knoldsellerien i meget tynde skiver og skær så disse i meget tynde strimler.
Blancher dem i kogende letsaltet vand i 1 min.
Læg dem straks i iskoldt vand og derefter i et dørslag.
Skær blegselleri i tynde skiver på skrå. Pisk citronsaft sammen med olivenolie, finthakket timian, salt, peber og vend de to slags selleri i. Anret i en skål med halve oliven. Servér med stegt fisk eller kød.


I får lige en fræk sellerisalat mere, som jeg har vældig gode erfaringer med:

Bagt selleri med dadler og mynte
1200 g knold­selleri

4 tsk. oliven­olie
120 g tør­rede dad­ler
40 g val­nød­der
4 spsk. frisk­pres­set citron­saft
2 hånd­fulde frisk­hakket mynte eller bred­bladet per­sille
salt og peber

Skræl sellerien og skær den i stave på cirka 6x1x3 cm. Bland selleristavene med olie, salt og peber og bag dem på bageplade på bagepapir i varmluftovn ved 175 grader i cirka 30 minutter, til de er gyldne og møre. Vend rundt i dem undervejs. Tag stenene ud af dadlerne og snit dem i tynde strimler på langs. Rist nød­der­ne på en tør, hed pande, til de er gyldne, og bræk dem i mindre stykker. Vend alle ingredienser, undtagen nød­derne, sammen og smag salaten til. Pynt med nødderne.

Fatoush

Fatoush, hvorpå det lækre krydderi sumak er strøet

Jeg elsker denne libanesiske brødsalat, som min meget køkkenfähige bekendte Hasna har serveret for mig flere gange. Hun var en anelse hånlig overfor den almindelige danske salat, men man forstår hende egentlig godt, når man én gang har fået fatoush (jeg er ikke sikker på stavningen, men jeg ved hvordan man siger det). Smagen er formidabel, og jeg kunne sagtens se mig selv spise den til morgenmad, fordi den er så frisk.

Hasnas Fatoush:

½ bundt bredbladet persille

3 tomater

3 små skoleagurker

2-3 forårsløg

1/4 bundt mynte

4 radiser

1 peberfrugt

1½ arabisk brød

½ icebergsalat

Dressing:

olivenolie

saft fra 1 citron

salt

Skyl grøntsagerne og skær dem fint (med fint menes der tern på 1x1x1 cm).

Rist brødet i ovnen, så det bliver sprødt.

Hæld olivenolie over.

Drys salt over.

Smuldr det sprøde brød over salaten lige inden servering.

Det er ikke afgørende, om man har lige præcis alle ingredienser til fatoush.

Man kan godt udelade et par ting, men 100% improvisation tilrådes ikke, såsom fx majs, og der SKAL være sprødt arabisk brød i - ellers er det ikke fatoush.

Så er den her: Broccoli!

Citronglaseret broccoli 

1 blomkål

2 spsk. olivenolie

½ spsk. rørsukker

1 spsk. vand

½ fintrevet citronskal

½ saft af citron

salt

sort kværnet peber

50 g revet parmesan

Kålen deles i grove buketter og svinges i varm olie et par minutter.
Sukker, vand, citronskal og -saft kommes ved og gryden dækkes med låg.

Damp i 2 minutter til kålen er sprødmør, og smag til med salt og kværnet sort peber. Server drysset med parmesan, og spis godt brød til.

Advokatsovs?

Avocadosalsa med løg og tomat

2 knuste fed hvidløg
citronsaft
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
chili
2 avocadoer
1 løg
2 tomater
evt. ½ agurk
havsalt

Del avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet groft med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakket løg og tomater i små tern, samt evt. agurk eller peberfrugt. Smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rå grøntsager i stave. Også lækkert som fyld i en sandwich.

Drej, slik og dyp!

Hvorfor blander jeg nu de efterhånden allestedsnærværende Oreos ind i en salatblog? Det er egentlig også noget forvrøvlet pjat, men det er for at signalere fingermad! Den auberginesalat, som jeg nu vil præsentere jer for, er simpelthen bedst hvis men spiser den ved at man tager et stykke brød og dypper det ned i. Så hvis man, som jeg, kan li' fingermad, er auberginesalaten det lødige alternativ til kiks!

Auberginesalat

1 aubergine

2 fed hvidløg

olivenolie

1 citronsaft

2 spsk. græsk el. tyrkisk yoghurt

havsalt

sort kværnet peber

Varm ovnen op til 180 grader.

Pensl skærefladerne på auberginen med olivenolie.

Bag auberginerne med skærefladen opad i ca. 30 minutter eller til de er helt møre.
Bag hvidløgsfeddene med i de sidste 15 minutter. 

Tag det møre auberginekød fra skallen med en ske. Pres det møre hvidløgskød ud af frakken.
Mos hvidløg og aubergine grundigt sammen. 

Tilsæt yoghurt og mos grundigt igen til det er helt findelt.
Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. 

Rør evt. mere olivenolie i, hvis salaten ønskes federe.

Smager rigtig godt med pitabrød.

Sprød salat med lakridssmag

Engang lærte jeg at det italienske ord 'finocchio' er slang for en homoseksuel mand, såvel som det betyder fennikel på 'formelt' italiensk, og den kobling glemmer jeg sent, hvorfor jeg må jeg elske en lille, simpel fennikelsalat som denne. I øvrigt havde jeg købt en pose saltmandler, som skulle sendes med i pakken til jer, men jeg glemte det, så nu spiser jeg den bare selv.

Fennikelsalat

1 fennikel

1 spsk. citronsaft

3 spsk. oliven- el. rapsolie

ristede saltmandler

sennepspulver

Skær fennikelen i så tynde skiver som muligt.

Pisk citronsaft sammen med havsalt og olivenolie.

Vend fennikel med dressingen, ristede saltmandler og bledbladet persille.

Kan med fordel serveres til røget pebermakrel

Brød med ting i

Med en lille omskrivning vender jeg lige for en kort bemærkning tilbage til brødverdenen. Jeg ved, at i hvert fald mindst een borger i det af Gud og hvermand nys beseglede ægteskab holder af pitabrød med salatfyld, hvorfor en opskrift på pitabrød må være på sin plads. Behøver jeg her nævne (ja!), at opskriften kommer fra min libanesiske kogebog (madskribenter har særlig tilladelse til utidig bralren). Således, pitabrød:


½ brev tørgær
3 3/4 dl lunkent vand
1 tsk sukker
8 3/4 dl hvedemel
2 spsk olivenolie


Kom gær, vand og sukker i en mellemstor skål. Stilles varmt i 5 min., til det skummer.
Kom mel, gæropløsningen og olie i en skål og rør med træske, til dejen er smidig.
Dejen vendes ud på melet bord og æltes glat og smidig.
Lægges i oliesmurt skål, dækkes med film og et rent viskestykke og sættes lunt i 20 min., eller til den er hævet til dobbelt omfang.
Slå luften ud af dejen, del den i 12 portioner. Rul hver af disse til en 5 mm tyk cirkel.
Lægges på smurt bageplade og pensles med vand. Efterhæver 20 min.
Tænd ovn på 200 grader.
Pensl pitadejen med vand, hvis den er blevet tør, bag 4-5 min.
Pitabrødene skal være bløde og blege, let hævede og hule indvendig.


Spis pitabrødene til:

Arabisk salat:
1 porre
½ icebergsalat
3 tomater
1 peberfrugt
syltede agurker
½ bundt bredbladet persille
1/4 bundt mynte


Dressing: 

1 lille kop tahin (sesampasta, der købes hos tyrkiske grønthandlere)
saft fra ½ citron
lidt vand
1 fed presset hvidløg
hakket bredbladet persille
salt

Skyl grøntsager og hak dem fint. Blandes og dressing hældes over. Spis!


Sammen med salat og pitabrød er det slet ikke dårligt at have sin egen humus, så den kommer også her og er original palæstinensisk opskrift, mener jeg.

Humus:
½ kg kikærter
½ dl koldpresset olivenolie
saft af 1 citron
1 bundt bredbladet persille
2 fed hvidløg
4 spsk. tamari (har glemt hvad det er, men grønthandleren kender det helt sikkert)
2 spsk. tahin
natron 
salt


Pynt:

syltede agurker
radiser
bredbladet persille
lidt olivenolie


Skyl kikærterne og dem i blød i vand med natron ca. 12 timer (!!)
Skyl og kog kikærterne i frisk vand med lidt olie i ca. 1 time.
Lad kikærterne afkøle.
Blend kikærter med lidt af kogevandet.
Hak hvidløg og persille.
Bland og smag til med krydderier.

Server med lidt olie hældt over og kom pynten på. 

- Og køb så en pose af Nutanas falafler foruden et bæger yoghurt, der skal sovses ind i hvidløg, og så har I mad til endnu en hvedebrødsdag. 

Velbekomme!

Perle(spelt)venner

Sidste år opfandt jeg en salat, da jeg lavede salater til en 6o års fødselsdag. Jeg havde lyst til at bruge perlespelt og så tilførte jeg blot lækre, grønne sager. Hvis jeg nu var meget alternativ havde jeg måske tilføjet grønne agern og tang, men her er min version:  

Spelt i grønt selskab

200 g kogt perlespelt
en nævefuld sultanarosiner
4 forårsløg, snittet fint
1 agurk i små tern
2-3 milde tyrkiske lysegrønne pebre
en damehåndfuld solsikkespirer eller sennepsspirer (Netto sælger pt. kit til 20,-, så man kan dyrke sine egne spirer)
½ agurk i tern
3 håndfulde frisk babyspinat
1 barnehåndfuld hakkede usaltede pistacienødder
1 bundt mynte


Marinade: 

2 spsk. hakket bredbladet persille
citronsaft og -saft af 1/4 citron, eller evt. mere
1 fed hvidløg, eller evt. mere.
olivenolie
salt og peber
tabasco

Bland marinaden først og put den dernæst i den kogte perlespelt, mens de øvrige salatingredienser snittes. Salaten bliver bedst af, at grøntsagerne snittes småt og i samme størrelse, men jeg kan ikke forklare hvorfor. Bland grøntsager, mynte og den marinerede spelt og smag til med salt, peber og citron, om nødvendigt.

Honey, honey

Dette er endnu en opskrift fra min hippiekogebog, som jeg har afprøvet med succes indtil flere gange. Den er god til lam, kylling og brugbar til alle kødretter, fordi retten er meget aromatisk og krydret uden at være 'hot'. En rigtig vinder.

Honningglaserede gulerødder med hvidløg og ingefær

300 g gulerødder

8-12 fed hvidløg

3 spsk ingefær i tynde tændstikstore stykker

2 spsk honning

2 spsk olivenolie

bredbladet persille

Skrab gulerødderne og skær dem i ca. 5 cm lange tynde stave.

Skær hvidløgene i kvarte.

Skær først ingefæren i tynde skiver og derefter i 'pinde'.

Varm honning og olie op i en pande.

Svits gulerødder, hvidløg og ingefær, indtil hvidløgene er let gyldne. Drys med lidt salt.

Servér salaten varm eller kold, drysset med snittet persille. Den er go'!

Man skal ikke undervurdere en ingefærrod, der ligner Storbritannien.

K-k-klassiker

Et hit til pølser er denne varme kartoffelsalat, som jeg fik derhjemme i 70'rne og 80'rne. Jeg kan aldrig blive træt af den, sådan for alvor. Gør sig især godt på grå sommerdage.

Varm kartoffelsalat

1 kg kogte kartofler

3 løg

3 spsk. smør

1 dl bouillon

3 spsk. eddike

salt, sukker, peber

1-2 dl. fløde

purløg

Skær kartoflerne i skiver, Skær løg i tynde strimler og steg dem klare i smør. Løgene må ikke blive brune, så man kan med fordel tilsætte lidt salt til løgene, så har man antibrunings-garanti.

Tilsæt eddike og bouillon og smag til med sukker, salt og peber.

Hæld fløden i og kog igennem. Tilsæt kartoffelskiverne og varm det godt igennem.

Smag til med salt, peber, eddike og sukker.

Drys med masser af purløg inden servering. Og så skal I have en lækker bratwurst til!

Velsmagende tilsnigelse

Champignoner og fløde på svensk er da uimodståeligt.

Jeg bevæger mig nok liiiige på kanten af en salat her, men man jo bare tilsætte lidt hovedsalat eller brøndkarse, og så er sagen jo bøf. Desuden er der masser af C-vitamin i persille. Der er tale om flødestuvede champignoner på ristet brød. Det kan jo også blive for grønt, og jeg har altid godt kunne li' farven brun. Her kommer Svampe Bob:

Champignons à la crème

250 g rensede champignoner

20 g smør

2½ dl fløde

salt og peber

en lille smule citronsaft

persille

Skær svampene i kvarter.

Steg dem i afbruset smør i en tykbundet pande ved høj varme. Rist dem, til de har smidt vandet, og det er kogt væk igen.

Hæld fløde ved, når de er gyldne, og reducer til den tykner (ikke for høj varme).

Smag til med salt, peber og en smule citronsaft.

Server svampene på tykke skiver ristet brød med persilledrys. 

Du ligner en russisk roulette!

Sådan sagde Amalie fra Paradise Hotel til en eller anden på grund af et eller andet, som jeg heldigvis ikke kender til. Jeg har prøvet at se Paradise Hotel, men jeg forstod ikke, hvad de snakkede om. Noget jeg forstår, er rødbeder. Rødbeder siges at være lidt af en damespise (det forstår jeg heller ikke), men i så fald må jeg være en ægte dame, for jeg elsker alt med rødbeder fx den russiske suppe, borscht, men også:

Rødbedesalat med æble og nødder:

3 spsk rødvinseddike eller god frugteddike
3 kogte rødbeder i tændstiktynde strimler
2 syrlige grønne æbler, fx Granny Smith
2 spsk citronsaft
4 store håndfulde blandet salatgrønt
4 spsk pecannødder

Dressing:
½ dl yoghurt naturel
½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg, knust
1 spsk dild, fintsnittet
salt og peber


Stænk eddiken over rødbedestrimler, tildæk og lad trække på køl i mindst 4 timer.
Skær æblerne i tynde skiver og stænk med citronsaft.
Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen i en skål. 
Vend rødbederne i dressingen. Tilsæt også æblerne og vend det hele forsigtigt sammen.
Rist pekannødderne på en tør pande ved jævn varme i 2 min, eller til de begynder at få lidt farve.
Pynt salaten med et drys ristede nødder umiddelbart før serveringen.

All the leaves are brown

...and the sky is grey... 

Pointen er, at jeg er den lykkelige indehaver af en vegetarisk kogebog, hvor jeg antager det for sandsynligt, at kogebogsforfatterinden (Kirsten Skaarup) har været forbi San Fran og/eller Kashmir i slut-60'rne, og det er helt fint, altså. Jeg kan rigtig godt lide alt med linser og bønner, men foretrækker ofte nogle af de mere simple opskrifter, og sådan én byder Kirsten på:

Marinerede linser med rødløg

200 g linser (franske du Puy linser er de bedste)

80 g rødløg

1 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1½ spsk. limesaft

1 spsk kryddereddike

1 tsk knust rosenpeber

salt og peber

bredbladet persille

Kog linserne 20-25 min. og afdryp dem

Hak løget og dryp med salt. Lad det trække 20 min.

Lav en marinade af knust hvidløg, olie, limesaft, kryddereddike og rosenpeber. 

Smag til med salt og peber.

Skyl løgene og kom dem i marinaden.

Hæld marianden over de varme, afdryppede linser og lad salaten trække et par timer - evt. til næste dag (Manyana, baby!)

Vend rigeligt med snittet bredbladet persille i ved serveringen.

Man kan også servere en varm linsesalat, men tilsæt da gerne sager som røget ristet bacon, hakket valnød, rød peber og blegselleri foruden et skvæt rød balsamico.

Damebladsmad er ok

... en gang imellem...

Indrømmet, jeg har sakset denne opskrift fra Alt for Damerne og så tilpasset den lidt, fx var det lidt noget pjat med 2 slags asparges, nå.

Kyllingesalat med asparges

250 g kyllingefileter

smør + olivenolie til stegning

salt og peber

300 g grønne asparges

Karrycreme:

1 dl mayonnaise

½ dl yoghurt naturel

1 tsk karry

1 spak. sød sennep

citronsaft salt og peber

Man kan også putte snittede forårsløg og bladselleri foruden fouden letristede hasselnødder i salaten, si'r jeg.

Rør cremen sammen og stil den koldt.

Dup kyllingekødet tørt og steg det 4-5 min. på hver side.

Drys salt og peber på og lad det afkøle.

Riv derpå kødet i grove stykker.

Bræk den træede del af de grønne asparges, del dem i mindre stykker, der dampes i letsaltet vand i 2-3 min og lad dem afkøle.

Bland kylling, asparges og creme og lad salaten sætte sig i 5 min. før servering.

Kan med fordel serveres med brøndkarse og brød, og gerne i rigelige mængder. En anden mulighed er kolde naturris, der har fået en anelse olivenolie og citronsaft. Derudover kan man selvfølgelig selv bestemme, hvad man vil have til.

Gurke, Agurk, Concombre, Cucumber - kært barn....

Agurken er altså en af mine favoritgrøntsager, hvis ikke den endda indtager 1.pladsen i mit grøntsagshierarki. Som oftest spiser jeg den jo bare som den er, men her vil jeg videregive to agurkesalater, der kan lidt forskellige ting. Det siger selv, at jeg kunne spise begge, hvornår det skulle være. Den ene er den klassiske, der bruges til gl.dags stegt kylling, hottere eller leverpostej, og den anden kommer fra Camilla Plum og er målrettet røget fisk, kylling, lam eller stegt rødspætte.

Først kommer altså en helt traditionel agurkesalat:

1 agurk

1½ dl eddike

3/4 dl sukker

3/4 dl vand

salt og peber

Skyl agurken og skær den i papirtynde strimler

Læg skiverne i en sigte, drys med salt og lad skiverne dryppe godt af.

Vand, sukker og eddike bringes i kog i en lille gryde. Når sukkeret er opløst, stilles det til afkøling.

Den afkølede lage hældes over agurkeskiverne.

Drys med salt og peber.

Lad salaten trække ½ time før servering.

Her er Camilla Plums agurkesalat:

2 agurker

1 bundt frisk dild

2 spsk. sherryeddike

½ spsk sukker

1 tsk. salt

½ tsk. friskkværnet peber

Skræl agurkerne, flæk dem, og skær dem i tykke, skrå skiver

Vend dem i en skål med resten af ingredienserne, og lad det trække i ½ time.

Hvad rimer på Mark Knofler? Snask med kartofler

Kartofler i hot mayo

1 kg små kartofler

1 rød chili

2 fed hvidløg

4 spsk. Hellmanns mayonnaise

ca. 1 spsk. vand

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

1 spsk. hakket frisk mynte

salt og peber

Kartofler koges møre.

Hak chili og hvidløg

Pisk alle ingredienser i mayoen og smag til.

Vend kartofler i mayoen og lad det trække i ½ time.

Tip fra hot kartoffelwoman!

1001 Bulgur

250 g grov bulgur

150 g sultana rosiner (de lækre grønne rosiner)

1 stort nip safrantråde

100 g pistacienødder

Saft af 1 appelsin

3 spsk. friskpresset citronsaft

2 spsk. olivenolie

salt og peber

Overhæld bulgur og rosiner med kogende vand og lad det trække under låg i 1½ time.
Afdryp i en fintmasket sigte.
Lad safrantrådene trække i lidt vand i 5-10 min. og hæld det over.
Hak pistacienødderne og bland dem i.
Vend salaten med resten af ingredienserne.

Tip: Kan også spises, selv om man ikke har ørkensand i øjnene og rosenvand under armene.

Sig skål til kål

Denne salat har jeg også kær, selv om man kunne lade sig skræmme væk afat der findes mange coleslaw-rædsler derude, som denne totrins-coleslaw altså ikke tilhører. Den er dog lidt tidskrævende og har bedst af at stå hen i køleskabet i et par timer eller gerne mere, før den spises. Når jeg kalder den totrins-, skyldes det at kål og gulerødder først marineres for at mørne dem, førend de blandes med mayonnaisedressingen. Det er hvad jeg vil kalde smart, men ikke popsmart, for det virker.

1 lille hvidkål

4 gulerødder

Marinade:

2 spsk. dijonsennep

1 dl æble- el. hvidvinseddike

3 tsk sellerisalt

2 spsk. sukker

1 tsk. stødt spidskommen

friskkværnet peber

Coleslaw dressing:

2 dl creme fraiche

2½ dl mayonnaise

salt og peber

sukker efter behag

Snit hvidkålen meget fint (jeg vil anbefale, at I gør det i hånden med en af Rosendahlsknivene fra onkel Kaj).

Riv gulerødderne groft, gerne i tændstiklignende strimler.

Bland kål og gulerødder og stil blandingen koldt.

Pisk ingredienserne til marinaden sammen.

Kom kålblandingen i marinaden og lad trække 1 time eller længere i køleskab.

Vend rundt i blandingen så ofte I magter det.

Rør coleslaw coleslaw-dressingen sammen således at smagen ligger på den søde side.

Når kål/gulerodsblandingen har marineret tilstrækkeligt, hældes den overskydende marinade fra.

Kom dernæst kålblandingen i coleslaw-dressingen og vend rundt, helst lige før serveringen

Servér gerne til noget gris med chili.