Perle(spelt)venner

Sidste år opfandt jeg en salat, da jeg lavede salater til en 6o års fødselsdag. Jeg havde lyst til at bruge perlespelt og så tilførte jeg blot lækre, grønne sager. Hvis jeg nu var meget alternativ havde jeg måske tilføjet grønne agern og tang, men her er min version:  

Spelt i grønt selskab

200 g kogt perlespelt
en nævefuld sultanarosiner
4 forårsløg, snittet fint
1 agurk i små tern
2-3 milde tyrkiske lysegrønne pebre
en damehåndfuld solsikkespirer eller sennepsspirer (Netto sælger pt. kit til 20,-, så man kan dyrke sine egne spirer)
½ agurk i tern
3 håndfulde frisk babyspinat
1 barnehåndfuld hakkede usaltede pistacienødder
1 bundt mynte


Marinade: 

2 spsk. hakket bredbladet persille
citronsaft og -saft af 1/4 citron, eller evt. mere
1 fed hvidløg, eller evt. mere.
olivenolie
salt og peber
tabasco

Bland marinaden først og put den dernæst i den kogte perlespelt, mens de øvrige salatingredienser snittes. Salaten bliver bedst af, at grøntsagerne snittes småt og i samme størrelse, men jeg kan ikke forklare hvorfor. Bland grøntsager, mynte og den marinerede spelt og smag til med salt, peber og citron, om nødvendigt.