Delikat ananas

I dag er en nonchalant salatdag, hvor jeg vil præsentere en morgenmads- eller dessersalat, som jeg i første omgang lærte fra Jamie Oliver og siden har lavet flere gange. Tag 1 moden ananas, skær den i så tynde skiver som overhovedet muligt og tilsæt dernæst en håndfuld frisk, finthakket mynte, der er blandet op med 4 spsk rørsukker, så salaten i sidste kommer til at se sådan her ud (i hvert fald fra Jamie Os hånd):

Shalom aleichem

er hebraisk for 'Fred være med dig', sådan en noget umoderne måde at sige 'Hej, hvor'n skær'n?' på. Hvorfor nu det, spørger I? Der findes en meget dejlig salat, der efter sigende skulle en israelsk opfindelse. Jeg har serveret den med held for min niece og nevø, og nu er det så jeres tur. Det væsentligste er en moden og kernefri vandmelon og spitzenqualität fetaost i passende mængder, der blandes. That's it. Man kan dog også dryppe salaten med olivenolie, god eddike, peber og drysse med græskarkerner eller mynte, som i denne video. Her præsenteres salaten dog som en græsk salat, men jeg fastholder min påstand om, at vandmelon/feta er en israelsk opfindelse.


Israelsk mad er måske ikke så kendt, og derfor synes jeg omvendt, at det er værd at gøre opmærksom på, at der er utrolig mange væsentlige ord, der har vandret fra Yiddish (de østeuropæiske jøders sprog) til amerikansk talesprog. Tryk på 'billederne' for at se disse med læsbar skrift, og læg da mærke til, hvor mange ord der praktisk taget kunne oversættes til:

i*d*i*o*t.

Og nu en lille ekstra gave fordi det er fredag. Kan I se, hvem jeg har snapshottet i bussen? Det kræver nok, at I lejlighedsvist har set tv fredag aften foråret 2010:

Sprød-sur-stærk



Jeg kunne selvfølgelig ikke stå for den cheasy tekst

Det måtte jo komme - en opskrift af Nigella Lawson, som jeg da ikke kan lade være med at holde af. Og når man så ved, at hun er opkaldt efter sin Nigel Lawson, der var finansminister under Margaret Thatcher, jamen, så bliver det da ikke bedre. Hendes mor er i øvrigt efterkommer og arving til det britiske teimperium Lyon's.... Nånå, men te kan man jo ikke leve af, så her kommer 
Nigellas salat:

Dressing:

1-2 tsk 'tom yam' pasta

1 tsk sesamolie

2 spsk risvineddike

1 tsk honning

2 spsk rapsolie, gerne koldpresset

1 drys flagesalt

Salat:

125 g broccoli, plukket i buketter

125 g grønne bønner

125 g minimajs, skåret i 4 stykker

75 g champignoner i skiver

100 g strimlet kinakål

150 g bønnespirer

Pisk dressingen sammen

Blancher broccoli, bønner og minimajs i kogende vand i 2 minutter, skyl dem under koldt vand og afdryp dem.

Kom kinakål, bønnespirer og champignoner i en skål sammen med de blancherede grøntsager.

Hæld dressingen over og bland det hele godt sammen.

Rundtenom

Kan man blive træt af rugbrød og rødbeder? Nej, det kan man simpelthen ikke, men måske kan man ikke spise rødbeder PÅ rugbrød hver dag. Under alle omstændigheder får I nu muligheden for at teste hypotesen, da næste opskrift er en pålægssalat med rødbede og æg:

15 skiver syltet rødbede
1 æble
1 løg
150 g mayonnaise
salt og peber
1 lille spsk sennep
lidt fintsnittet grøn salat
2 hårdkogte æg
lidt hakket purløg

Rødbeder, æble og løg skæres i tern. Blandes med mayonnaise, salt, peber og sennep.
Anrettes på salaten og pyntes med æg og purløg

Hvis I synes, at den minder om den anden rødbedesalat med æbler, tager I fuldstændig fejl.

Du er en værre peberrod!

Salat med savoykål og peberrod

4-6 savoykålsblade

3 æbler, fx Gråsten

1 lime

1 rødløg

1-2 spsk. friskrevet peberrod

2 spsk god rapsolie

salt

Rul savoykålsbladene sammen, snit dem fint og kom dem på et fad.

Skær æblerne i små tern og vend med limesaft. 

Drys over den snittede kål.

Snit rødløget fint og drys over.

Drys peberrod over.

Dryp rapsolie over salaten, drys med salt og servér.

Her var også et eksempel på en opskrift med utrolig meget dryp og drys.

Enfant terrible

Det har forlydt i den mere sensationshungrende del af den danske dagspresse, at de yngre generationer ikke kender deres selleri særligt godt. Det går jo ikke, og derfor må jeg hellere give bidrag til at drage sellerien frem i lyset. Derfor kommer her en sellerisalat med både knold- og blegselleri:

Sellerisalat:

200 g knoldselleri
2-3 stilke blegselleri
1½ spsk. citronsaft
3 spsk olivenolie
frisk timian
50 g sorte oliven
salt og peber


Skræl og skær knoldsellerien i meget tynde skiver og skær så disse i meget tynde strimler.
Blancher dem i kogende letsaltet vand i 1 min.
Læg dem straks i iskoldt vand og derefter i et dørslag.
Skær blegselleri i tynde skiver på skrå. Pisk citronsaft sammen med olivenolie, finthakket timian, salt, peber og vend de to slags selleri i. Anret i en skål med halve oliven. Servér med stegt fisk eller kød.


I får lige en fræk sellerisalat mere, som jeg har vældig gode erfaringer med:

Bagt selleri med dadler og mynte
1200 g knold­selleri

4 tsk. oliven­olie
120 g tør­rede dad­ler
40 g val­nød­der
4 spsk. frisk­pres­set citron­saft
2 hånd­fulde frisk­hakket mynte eller bred­bladet per­sille
salt og peber

Skræl sellerien og skær den i stave på cirka 6x1x3 cm. Bland selleristavene med olie, salt og peber og bag dem på bageplade på bagepapir i varmluftovn ved 175 grader i cirka 30 minutter, til de er gyldne og møre. Vend rundt i dem undervejs. Tag stenene ud af dadlerne og snit dem i tynde strimler på langs. Rist nød­der­ne på en tør, hed pande, til de er gyldne, og bræk dem i mindre stykker. Vend alle ingredienser, undtagen nød­derne, sammen og smag salaten til. Pynt med nødderne.

Fatoush

Fatoush, hvorpå det lækre krydderi sumak er strøet

Jeg elsker denne libanesiske brødsalat, som min meget køkkenfähige bekendte Hasna har serveret for mig flere gange. Hun var en anelse hånlig overfor den almindelige danske salat, men man forstår hende egentlig godt, når man én gang har fået fatoush (jeg er ikke sikker på stavningen, men jeg ved hvordan man siger det). Smagen er formidabel, og jeg kunne sagtens se mig selv spise den til morgenmad, fordi den er så frisk.

Hasnas Fatoush:

½ bundt bredbladet persille

3 tomater

3 små skoleagurker

2-3 forårsløg

1/4 bundt mynte

4 radiser

1 peberfrugt

1½ arabisk brød

½ icebergsalat

Dressing:

olivenolie

saft fra 1 citron

salt

Skyl grøntsagerne og skær dem fint (med fint menes der tern på 1x1x1 cm).

Rist brødet i ovnen, så det bliver sprødt.

Hæld olivenolie over.

Drys salt over.

Smuldr det sprøde brød over salaten lige inden servering.

Det er ikke afgørende, om man har lige præcis alle ingredienser til fatoush.

Man kan godt udelade et par ting, men 100% improvisation tilrådes ikke, såsom fx majs, og der SKAL være sprødt arabisk brød i - ellers er det ikke fatoush.