1001 Bulgur

250 g grov bulgur

150 g sultana rosiner (de lækre grønne rosiner)

1 stort nip safrantråde

100 g pistacienødder

Saft af 1 appelsin

3 spsk. friskpresset citronsaft

2 spsk. olivenolie

salt og peber

Overhæld bulgur og rosiner med kogende vand og lad det trække under låg i 1½ time.
Afdryp i en fintmasket sigte.
Lad safrantrådene trække i lidt vand i 5-10 min. og hæld det over.
Hak pistacienødderne og bland dem i.
Vend salaten med resten af ingredienserne.

Tip: Kan også spises, selv om man ikke har ørkensand i øjnene og rosenvand under armene.

Sig skål til kål

Denne salat har jeg også kær, selv om man kunne lade sig skræmme væk afat der findes mange coleslaw-rædsler derude, som denne totrins-coleslaw altså ikke tilhører. Den er dog lidt tidskrævende og har bedst af at stå hen i køleskabet i et par timer eller gerne mere, før den spises. Når jeg kalder den totrins-, skyldes det at kål og gulerødder først marineres for at mørne dem, førend de blandes med mayonnaisedressingen. Det er hvad jeg vil kalde smart, men ikke popsmart, for det virker.

1 lille hvidkål

4 gulerødder

Marinade:

2 spsk. dijonsennep

1 dl æble- el. hvidvinseddike

3 tsk sellerisalt

2 spsk. sukker

1 tsk. stødt spidskommen

friskkværnet peber

Coleslaw dressing:

2 dl creme fraiche

2½ dl mayonnaise

salt og peber

sukker efter behag

Snit hvidkålen meget fint (jeg vil anbefale, at I gør det i hånden med en af Rosendahlsknivene fra onkel Kaj).

Riv gulerødderne groft, gerne i tændstiklignende strimler.

Bland kål og gulerødder og stil blandingen koldt.

Pisk ingredienserne til marinaden sammen.

Kom kålblandingen i marinaden og lad trække 1 time eller længere i køleskab.

Vend rundt i blandingen så ofte I magter det.

Rør coleslaw coleslaw-dressingen sammen således at smagen ligger på den søde side.

Når kål/gulerodsblandingen har marineret tilstrækkeligt, hældes den overskydende marinade fra.

Kom dernæst kålblandingen i coleslaw-dressingen og vend rundt, helst lige før serveringen

Servér gerne til noget gris med chili.

Prinsessen på kikærten

Denne opskrift er til én af mine yndlingssalater, og jeg har lavet den mange gange, siden jeg fandt den i Karolines Køkken 4 for måske 15 år siden. Jeg ved jo, at Karolines Køkken også har stået Lissis hjerte nær, men måske er du aldrig faldet over denne? Salaten er, som alt med kikærter, spændende for fordøjelsen, så er I behørigt advaret, men så er det altså heller ikke værre. Køn er den heller ikke, men smagen er helt rigtig. I KK4 serveres denne marinerede kartoffel/kikærtesalat med selleripostej, men jeg ville nok spise den med hakkebøffer med hvidløg eller kylling og en grøn salat. Nu er den her: Marinerede kartofler og kikærter

250 g kikærter 

1 liter grønsagsbouillon

1½ spsk friskpresset citronsaft

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

½ dl olivenolie

1 dl vand

4 spsk friskhakket persille

750 g små faste kartofler

Sæt kikærterne i blød i 1 liter vand i ca. ¾ døgn.

Tag dem op af udblødningsvandet og kog dem i grønsagsbouillon i ca. ½ time. 

Hæld dem til afdrypning i en sigte.

Rør citronsaft, salt og peber sammen. Pisk olien i lidt efter lidt. Pisk vandet i og tilsæt persillen. 

Kog  og pil kartoflerne, og skær dem dernæst i skiver, mens de er varme. 

Læg kartoflerne i et fladt fad sammen med kikærterne, og hæld marinaden over

Hjemmerørt

Der er ikke så meget at røre i ved denne salat, men til gengæld har jeg selv fundet på den og I må gerne nusse, mens I laver den. Den er dog hurtigt lavet og smager godt. Kan med fordel spises sammen med tunsalaten og frisk brød eller med kartofler og stegt kylling. 

Salat med flade (heste)bønner og saltmandler

En god håndfuld eller to af de lange, flade bønner (købes hos den tyrkiske grønthandler)

1 rødløg af mellemstørrelse

1 lille håndfuld saltede mandler (ofte har Netto en lille pose til 12 kr.)

Dressing med olie, citron, hvidløg, dijonsennep, honning, peber

- smag salaten til med salt, når den er færdig

Begge ender skæres af bønnerne, hvorefter den snittes på skrå i stykker på ca. 5 cm. 

Bønnerne dampes i saltet vand i ca. 4-5 min. (de må ikke blive slatne eller blive grå i farven) og skylles straks under den kolde hane, så de afkøles med det samme!

Rødløget snittes fint og mandlerne deles i halve.

Salaten blandes og vendes til sidst med dressingen.

Først nu findes saltbøssen frem og ekstra salt tilsættes om nødvendigt. 

Spises straks, mens bønnerne er sprøde.

Hvis I ønsker en (endnu) mere mættende salat, kan cherrytomater, små dampede broccolibuketter, sprøde bacontern eller smilende æg tilsættes.

Home(made) is where the heart is, ikke sandt?

Jalla Jalla

 Ja, man skal jo også prøve lidt nyt, uden at det nødvendigvis skal indebære en masse svære fagter, så her introduceres en couscoussalat uden så meget pjat. 

Couscoussalat:

3 dl vand

300 g couscous

1 citron

1½ bøftomat

½ agurk

6 spsk mynte

lidt olivenolie

salt og peber

Kog vandet og bland det med couscous i en skål, rør og tildæk (ikke med slør) med folie og lad couscousen hvile i 5 min. Skær tomater og agurk i små stykker. Bland med citronsaft, hakket mynte, salt, peber og et skvis olivenolie. Kan med fordel spises til lammefrikadeller med hvidløg.

Pick Me Up

Når nu I kommer hjem til Ama'r igen efter de første hvedebrødsdage og Kroatien med sviger/far Arne, sviger/mor Kaja, Mia og Hugo, så skal the pretty princess and the handsome banker sørge for at lande blidt midt i hverdagen. Derfor har jeg udtænkt en menu, så I kan tage på Ama'r-rundtur (... jeg anbefaler en cykel-slentretur, måske inspireret af et par destinationer herfra, men lad jer ikke afskrække af den lidt overdrevne æsteticering på denne dameblog).

Køb noget baguette/flutes/foccacia/noget med krummer i. Alternativt kan I bage brød af en herlig klisterdej, som er nem, men kræver mindst (!) 1 døgn i køleskab (intet under 22 timer, hvorimod 28 timer måske lige er i overkanten) - so much for spontaneity, som man siger - men her har i alle fal opskriften på den dovne hunds brød:

25 g. gær
5 dl koldt (ikke iskoldt) vand
1 tsk salt
550 hvedemel
50 g grahamsmel eller havregryn eller lign.

Bland gær i vand, så gær opløses.
Tilsæt salt og bland mel i lidt efter lidt.
Ælt gerne lidt til dejen bliver fast, men den skal stadig være klistret og ujævn.
Henstilles i stor skål, der tildækkes med film i køleskab i et døgn .

Tænd ovn på ca. 235 grader og kom dejen i en form eller på bagepapir som den er og bag først 15 min. og skru derefter ned for ovnen, fx til 185 grader og bag ca. 15 min. endnu. På denne måde får man en ekstra sprød skorpe, men man kan også bare brødet ved 200 grader og så tager det lige knap 40 min. Jeg frabeder mig selvfølgelig ethvert juridisk ansvar, hvis der kommer en tør gnalling ud af ovnen, men som regel får jeg et dejligt brød ud af det fyldt med lufthuller, som jeg kan takke køleskabet for. Tak, køleskab.

Nå, I skal jo have noget til brødet,og dér vil jeg foreslå en tunsalat som findes i både basis- og mere elaborerede udgaver. Her kommer grundopskrift på tunsalat

1-2 dåser tun i olie af god kvalitet (her skal vi gerne op i Glyngøre tun, som med lidt held kan findes til 12 kr. i Netto)
ca. 1 spsk Hellmanns mayonnaise eller tilsvarende
ca. 1 spsk creme fraiche
1 stort fed hvidløg
Citronsaft, og evt. -skal
1 rødløg (af mellemstørrelse)
Friskkværnet peber
(salt)

Tun moses og ingredienser blandes i.
Tilsæt evt. mere mayo eller cremefraiche efter smag.
Smages til med salt, men vær forsigtig!
Tunsalaten smager bedst, hvis den har fået lov at stå nogle timer i køleskab, inden den fortæres.


Hvis I har lyst, så kan I tilsætte følgende, som virkelig smager godt:

1 dusk dild
1 dusk purløg
hakkede kapers i ønsket mængde
en anelse Tabasco
ekstra citronsaft eller -skal
- og her skal I for enhver pris udelade salt, da kapers salter rigeligt.

Dette blandes op i basis-tunsalaten og henstår i køleskab, gerne 1-2 timer.

Nydes gerne med store mængder agurk og tomat og en picnic-uden-pjat er i vej!

En af dagene kommer der sikkert noget, som dette picnic-forslag kan suppleres med, hvis det skal være regulære sultstillere (Tør man kalde dette for en regulær Lissi-portion, eller hvordan er det med det?)

Guten Appetit, folkens!

Love Juice

Billedet viser: Olivenolie, øko-citron, Tabasco,
frisk peber, havsalt,frisk basilikum, frisk purløg,
kapers, hvidløg, dijonsennep, soltørrede tomater.

Ah, ok, overskriften er nok lidt af en tilsnigelse, men sandt er det, at jeg her præsenterer de essentielle musthaves til dejlige salater, nemlig dressingen. Man skal smage sig frem i målestoksforholdet mellem olie og citron, men et godt udgangspunkt er 2:1 og så ellers tilsætte passende mængder af hvidløg, citronskal, dijonsennep, honning, salt og peber eller nogle af de andre ting fra collagen. Man kan selvfølgelig også lave mejerivarianten, hvor man udskifter olie og citronsaft med creme fraiche eller græsk yoghurt, og ellers tilsætter et af flere af de nævnte ting. Det har fx aldrig skadet en youhurtdressing at blive begavet med et skvæt olivenolie. Mormorvarianten er en god, fed fløde, hvor der tilsættes citronsaft, så fløden tykner og dernæst salt og peber. Sommervarianten, især hvis man har hindbærbuske, er en blendet dressing med hindbær, olivenolie, (rød) balsamico, salt og peber i passende mængder. En sådan dressing er god til forskellige kødsalater, men måske ikke lige til en tun/æg-blanding. Det er også oplagt at tilsætte frisk mynte til en olie/citrondressing, hvor man så pasende kan bruge lime i stedet. En sådan dressing ville være perfekt til salater med fisk og skaldyr. Alle ingredienserne er som sagt gode udgangspunkter for en dejlig salat, men eksperimentér bare, hvis I lyster ;-)