Så er den her: Broccoli!

Citronglaseret broccoli 

1 blomkål

2 spsk. olivenolie

½ spsk. rørsukker

1 spsk. vand

½ fintrevet citronskal

½ saft af citron

salt

sort kværnet peber

50 g revet parmesan

Kålen deles i grove buketter og svinges i varm olie et par minutter.
Sukker, vand, citronskal og -saft kommes ved og gryden dækkes med låg.

Damp i 2 minutter til kålen er sprødmør, og smag til med salt og kværnet sort peber. Server drysset med parmesan, og spis godt brød til.

Advokatsovs?

Avocadosalsa med løg og tomat

2 knuste fed hvidløg
citronsaft
1 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
chili
2 avocadoer
1 løg
2 tomater
evt. ½ agurk
havsalt

Del avocadoerne og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet groft med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og hvidløg, finthakket løg og tomater i små tern, samt evt. agurk eller peberfrugt. Smag til med salt, chili og citronsaft. Server som dip til stegte kartofler eller rå grøntsager i stave. Også lækkert som fyld i en sandwich.

Drej, slik og dyp!

Hvorfor blander jeg nu de efterhånden allestedsnærværende Oreos ind i en salatblog? Det er egentlig også noget forvrøvlet pjat, men det er for at signalere fingermad! Den auberginesalat, som jeg nu vil præsentere jer for, er simpelthen bedst hvis men spiser den ved at man tager et stykke brød og dypper det ned i. Så hvis man, som jeg, kan li' fingermad, er auberginesalaten det lødige alternativ til kiks!

Auberginesalat

1 aubergine

2 fed hvidløg

olivenolie

1 citronsaft

2 spsk. græsk el. tyrkisk yoghurt

havsalt

sort kværnet peber

Varm ovnen op til 180 grader.

Pensl skærefladerne på auberginen med olivenolie.

Bag auberginerne med skærefladen opad i ca. 30 minutter eller til de er helt møre.
Bag hvidløgsfeddene med i de sidste 15 minutter. 

Tag det møre auberginekød fra skallen med en ske. Pres det møre hvidløgskød ud af frakken.
Mos hvidløg og aubergine grundigt sammen. 

Tilsæt yoghurt og mos grundigt igen til det er helt findelt.
Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber. 

Rør evt. mere olivenolie i, hvis salaten ønskes federe.

Smager rigtig godt med pitabrød.

Sprød salat med lakridssmag

Engang lærte jeg at det italienske ord 'finocchio' er slang for en homoseksuel mand, såvel som det betyder fennikel på 'formelt' italiensk, og den kobling glemmer jeg sent, hvorfor jeg må jeg elske en lille, simpel fennikelsalat som denne. I øvrigt havde jeg købt en pose saltmandler, som skulle sendes med i pakken til jer, men jeg glemte det, så nu spiser jeg den bare selv.

Fennikelsalat

1 fennikel

1 spsk. citronsaft

3 spsk. oliven- el. rapsolie

ristede saltmandler

sennepspulver

Skær fennikelen i så tynde skiver som muligt.

Pisk citronsaft sammen med havsalt og olivenolie.

Vend fennikel med dressingen, ristede saltmandler og bledbladet persille.

Kan med fordel serveres til røget pebermakrel

Brød med ting i

Med en lille omskrivning vender jeg lige for en kort bemærkning tilbage til brødverdenen. Jeg ved, at i hvert fald mindst een borger i det af Gud og hvermand nys beseglede ægteskab holder af pitabrød med salatfyld, hvorfor en opskrift på pitabrød må være på sin plads. Behøver jeg her nævne (ja!), at opskriften kommer fra min libanesiske kogebog (madskribenter har særlig tilladelse til utidig bralren). Således, pitabrød:


½ brev tørgær
3 3/4 dl lunkent vand
1 tsk sukker
8 3/4 dl hvedemel
2 spsk olivenolie


Kom gær, vand og sukker i en mellemstor skål. Stilles varmt i 5 min., til det skummer.
Kom mel, gæropløsningen og olie i en skål og rør med træske, til dejen er smidig.
Dejen vendes ud på melet bord og æltes glat og smidig.
Lægges i oliesmurt skål, dækkes med film og et rent viskestykke og sættes lunt i 20 min., eller til den er hævet til dobbelt omfang.
Slå luften ud af dejen, del den i 12 portioner. Rul hver af disse til en 5 mm tyk cirkel.
Lægges på smurt bageplade og pensles med vand. Efterhæver 20 min.
Tænd ovn på 200 grader.
Pensl pitadejen med vand, hvis den er blevet tør, bag 4-5 min.
Pitabrødene skal være bløde og blege, let hævede og hule indvendig.


Spis pitabrødene til:

Arabisk salat:
1 porre
½ icebergsalat
3 tomater
1 peberfrugt
syltede agurker
½ bundt bredbladet persille
1/4 bundt mynte


Dressing: 

1 lille kop tahin (sesampasta, der købes hos tyrkiske grønthandlere)
saft fra ½ citron
lidt vand
1 fed presset hvidløg
hakket bredbladet persille
salt

Skyl grøntsager og hak dem fint. Blandes og dressing hældes over. Spis!


Sammen med salat og pitabrød er det slet ikke dårligt at have sin egen humus, så den kommer også her og er original palæstinensisk opskrift, mener jeg.

Humus:
½ kg kikærter
½ dl koldpresset olivenolie
saft af 1 citron
1 bundt bredbladet persille
2 fed hvidløg
4 spsk. tamari (har glemt hvad det er, men grønthandleren kender det helt sikkert)
2 spsk. tahin
natron 
salt


Pynt:

syltede agurker
radiser
bredbladet persille
lidt olivenolie


Skyl kikærterne og dem i blød i vand med natron ca. 12 timer (!!)
Skyl og kog kikærterne i frisk vand med lidt olie i ca. 1 time.
Lad kikærterne afkøle.
Blend kikærter med lidt af kogevandet.
Hak hvidløg og persille.
Bland og smag til med krydderier.

Server med lidt olie hældt over og kom pynten på. 

- Og køb så en pose af Nutanas falafler foruden et bæger yoghurt, der skal sovses ind i hvidløg, og så har I mad til endnu en hvedebrødsdag. 

Velbekomme!

Perle(spelt)venner

Sidste år opfandt jeg en salat, da jeg lavede salater til en 6o års fødselsdag. Jeg havde lyst til at bruge perlespelt og så tilførte jeg blot lækre, grønne sager. Hvis jeg nu var meget alternativ havde jeg måske tilføjet grønne agern og tang, men her er min version:  

Spelt i grønt selskab

200 g kogt perlespelt
en nævefuld sultanarosiner
4 forårsløg, snittet fint
1 agurk i små tern
2-3 milde tyrkiske lysegrønne pebre
en damehåndfuld solsikkespirer eller sennepsspirer (Netto sælger pt. kit til 20,-, så man kan dyrke sine egne spirer)
½ agurk i tern
3 håndfulde frisk babyspinat
1 barnehåndfuld hakkede usaltede pistacienødder
1 bundt mynte


Marinade: 

2 spsk. hakket bredbladet persille
citronsaft og -saft af 1/4 citron, eller evt. mere
1 fed hvidløg, eller evt. mere.
olivenolie
salt og peber
tabasco

Bland marinaden først og put den dernæst i den kogte perlespelt, mens de øvrige salatingredienser snittes. Salaten bliver bedst af, at grøntsagerne snittes småt og i samme størrelse, men jeg kan ikke forklare hvorfor. Bland grøntsager, mynte og den marinerede spelt og smag til med salt, peber og citron, om nødvendigt.

Honey, honey

Dette er endnu en opskrift fra min hippiekogebog, som jeg har afprøvet med succes indtil flere gange. Den er god til lam, kylling og brugbar til alle kødretter, fordi retten er meget aromatisk og krydret uden at være 'hot'. En rigtig vinder.

Honningglaserede gulerødder med hvidløg og ingefær

300 g gulerødder

8-12 fed hvidløg

3 spsk ingefær i tynde tændstikstore stykker

2 spsk honning

2 spsk olivenolie

bredbladet persille

Skrab gulerødderne og skær dem i ca. 5 cm lange tynde stave.

Skær hvidløgene i kvarte.

Skær først ingefæren i tynde skiver og derefter i 'pinde'.

Varm honning og olie op i en pande.

Svits gulerødder, hvidløg og ingefær, indtil hvidløgene er let gyldne. Drys med lidt salt.

Servér salaten varm eller kold, drysset med snittet persille. Den er go'!

Man skal ikke undervurdere en ingefærrod, der ligner Storbritannien.