K-k-klassiker

Et hit til pølser er denne varme kartoffelsalat, som jeg fik derhjemme i 70'rne og 80'rne. Jeg kan aldrig blive træt af den, sådan for alvor. Gør sig især godt på grå sommerdage.

Varm kartoffelsalat

1 kg kogte kartofler

3 løg

3 spsk. smør

1 dl bouillon

3 spsk. eddike

salt, sukker, peber

1-2 dl. fløde

purløg

Skær kartoflerne i skiver, Skær løg i tynde strimler og steg dem klare i smør. Løgene må ikke blive brune, så man kan med fordel tilsætte lidt salt til løgene, så har man antibrunings-garanti.

Tilsæt eddike og bouillon og smag til med sukker, salt og peber.

Hæld fløden i og kog igennem. Tilsæt kartoffelskiverne og varm det godt igennem.

Smag til med salt, peber, eddike og sukker.

Drys med masser af purløg inden servering. Og så skal I have en lækker bratwurst til!

Velsmagende tilsnigelse

Champignoner og fløde på svensk er da uimodståeligt.

Jeg bevæger mig nok liiiige på kanten af en salat her, men man jo bare tilsætte lidt hovedsalat eller brøndkarse, og så er sagen jo bøf. Desuden er der masser af C-vitamin i persille. Der er tale om flødestuvede champignoner på ristet brød. Det kan jo også blive for grønt, og jeg har altid godt kunne li' farven brun. Her kommer Svampe Bob:

Champignons à la crème

250 g rensede champignoner

20 g smør

2½ dl fløde

salt og peber

en lille smule citronsaft

persille

Skær svampene i kvarter.

Steg dem i afbruset smør i en tykbundet pande ved høj varme. Rist dem, til de har smidt vandet, og det er kogt væk igen.

Hæld fløde ved, når de er gyldne, og reducer til den tykner (ikke for høj varme).

Smag til med salt, peber og en smule citronsaft.

Server svampene på tykke skiver ristet brød med persilledrys. 

Du ligner en russisk roulette!

Sådan sagde Amalie fra Paradise Hotel til en eller anden på grund af et eller andet, som jeg heldigvis ikke kender til. Jeg har prøvet at se Paradise Hotel, men jeg forstod ikke, hvad de snakkede om. Noget jeg forstår, er rødbeder. Rødbeder siges at være lidt af en damespise (det forstår jeg heller ikke), men i så fald må jeg være en ægte dame, for jeg elsker alt med rødbeder fx den russiske suppe, borscht, men også:

Rødbedesalat med æble og nødder:

3 spsk rødvinseddike eller god frugteddike
3 kogte rødbeder i tændstiktynde strimler
2 syrlige grønne æbler, fx Granny Smith
2 spsk citronsaft
4 store håndfulde blandet salatgrønt
4 spsk pecannødder

Dressing:
½ dl yoghurt naturel
½ dl mayonnaise
1 fed hvidløg, knust
1 spsk dild, fintsnittet
salt og peber


Stænk eddiken over rødbedestrimler, tildæk og lad trække på køl i mindst 4 timer.
Skær æblerne i tynde skiver og stænk med citronsaft.
Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen i en skål. 
Vend rødbederne i dressingen. Tilsæt også æblerne og vend det hele forsigtigt sammen.
Rist pekannødderne på en tør pande ved jævn varme i 2 min, eller til de begynder at få lidt farve.
Pynt salaten med et drys ristede nødder umiddelbart før serveringen.

All the leaves are brown

...and the sky is grey... 

Pointen er, at jeg er den lykkelige indehaver af en vegetarisk kogebog, hvor jeg antager det for sandsynligt, at kogebogsforfatterinden (Kirsten Skaarup) har været forbi San Fran og/eller Kashmir i slut-60'rne, og det er helt fint, altså. Jeg kan rigtig godt lide alt med linser og bønner, men foretrækker ofte nogle af de mere simple opskrifter, og sådan én byder Kirsten på:

Marinerede linser med rødløg

200 g linser (franske du Puy linser er de bedste)

80 g rødløg

1 fed hvidløg

½ dl olivenolie

1½ spsk. limesaft

1 spsk kryddereddike

1 tsk knust rosenpeber

salt og peber

bredbladet persille

Kog linserne 20-25 min. og afdryp dem

Hak løget og dryp med salt. Lad det trække 20 min.

Lav en marinade af knust hvidløg, olie, limesaft, kryddereddike og rosenpeber. 

Smag til med salt og peber.

Skyl løgene og kom dem i marinaden.

Hæld marianden over de varme, afdryppede linser og lad salaten trække et par timer - evt. til næste dag (Manyana, baby!)

Vend rigeligt med snittet bredbladet persille i ved serveringen.

Man kan også servere en varm linsesalat, men tilsæt da gerne sager som røget ristet bacon, hakket valnød, rød peber og blegselleri foruden et skvæt rød balsamico.

Damebladsmad er ok

... en gang imellem...

Indrømmet, jeg har sakset denne opskrift fra Alt for Damerne og så tilpasset den lidt, fx var det lidt noget pjat med 2 slags asparges, nå.

Kyllingesalat med asparges

250 g kyllingefileter

smør + olivenolie til stegning

salt og peber

300 g grønne asparges

Karrycreme:

1 dl mayonnaise

½ dl yoghurt naturel

1 tsk karry

1 spak. sød sennep

citronsaft salt og peber

Man kan også putte snittede forårsløg og bladselleri foruden fouden letristede hasselnødder i salaten, si'r jeg.

Rør cremen sammen og stil den koldt.

Dup kyllingekødet tørt og steg det 4-5 min. på hver side.

Drys salt og peber på og lad det afkøle.

Riv derpå kødet i grove stykker.

Bræk den træede del af de grønne asparges, del dem i mindre stykker, der dampes i letsaltet vand i 2-3 min og lad dem afkøle.

Bland kylling, asparges og creme og lad salaten sætte sig i 5 min. før servering.

Kan med fordel serveres med brøndkarse og brød, og gerne i rigelige mængder. En anden mulighed er kolde naturris, der har fået en anelse olivenolie og citronsaft. Derudover kan man selvfølgelig selv bestemme, hvad man vil have til.

Gurke, Agurk, Concombre, Cucumber - kært barn....

Agurken er altså en af mine favoritgrøntsager, hvis ikke den endda indtager 1.pladsen i mit grøntsagshierarki. Som oftest spiser jeg den jo bare som den er, men her vil jeg videregive to agurkesalater, der kan lidt forskellige ting. Det siger selv, at jeg kunne spise begge, hvornår det skulle være. Den ene er den klassiske, der bruges til gl.dags stegt kylling, hottere eller leverpostej, og den anden kommer fra Camilla Plum og er målrettet røget fisk, kylling, lam eller stegt rødspætte.

Først kommer altså en helt traditionel agurkesalat:

1 agurk

1½ dl eddike

3/4 dl sukker

3/4 dl vand

salt og peber

Skyl agurken og skær den i papirtynde strimler

Læg skiverne i en sigte, drys med salt og lad skiverne dryppe godt af.

Vand, sukker og eddike bringes i kog i en lille gryde. Når sukkeret er opløst, stilles det til afkøling.

Den afkølede lage hældes over agurkeskiverne.

Drys med salt og peber.

Lad salaten trække ½ time før servering.

Her er Camilla Plums agurkesalat:

2 agurker

1 bundt frisk dild

2 spsk. sherryeddike

½ spsk sukker

1 tsk. salt

½ tsk. friskkværnet peber

Skræl agurkerne, flæk dem, og skær dem i tykke, skrå skiver

Vend dem i en skål med resten af ingredienserne, og lad det trække i ½ time.

Hvad rimer på Mark Knofler? Snask med kartofler

Kartofler i hot mayo

1 kg små kartofler

1 rød chili

2 fed hvidløg

4 spsk. Hellmanns mayonnaise

ca. 1 spsk. vand

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. stødt koriander

1 spsk. hakket frisk mynte

salt og peber

Kartofler koges møre.

Hak chili og hvidløg

Pisk alle ingredienser i mayoen og smag til.

Vend kartofler i mayoen og lad det trække i ½ time.

Tip fra hot kartoffelwoman!